체험형 커피 체인 구축에 관한 Bluestone Lane의 Nick Stone

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커피숍은 팬데믹 기간 동안 하락세를 보였지만 다시 호황을 누리고 있습니다.

커피 체인인 Bluestone Lane의 경우 특히 그렇습니다. 이 회사는 설립된 지 10년이 되었지만 지난 몇 년 동안 사업에 본격적으로 착수했습니다. 이 커피숍은 60개 이상의 매장을 보유하고 있으며 대유행 이후 비즈니스가 350% 성장했습니다. Bluestone의 창립자이자 CEO인 Nick Stone은 이번 주 Modern Retail Podcast에 참여하여 Bluestone의 전략과 미래 야망에 대해 이야기했습니다.

Bluestone의 핵심 주제 중 하나는 Down Under의 고객 서비스입니다. 스톤은 “호주에 최고의 커피를 판매하는 커피숍이나 카페가 있지만 차갑고 비인격적이고 불쾌한 방식으로 커피를 배달한다면 호주인들은 커피를 보이콧할 것”이라고 말했다. (그가 호주인이라는 사실은 충격적이지 않습니다.)

Stone에 따르면 자신과 같은 비즈니스가 성공하는 가장 좋은 방법은 좋은 경험을 제공하는 것입니다. "환대에서는 실제로 지적 재산이 없습니다." 대신 그는 블루스톤을 사람들이 시간을 보내고 싶은 장소로 만들기 위해 노력해 왔다.

한 가지 일을 잘 해낸다는 뜻이다. Bluestone은 자체 CPG 제품 라인과 같은 부업을 시도했지만 이제 Stone은 여러 유형의 비즈니스를 동시에 운영하는 것이 어렵다고 믿습니다. “엄청난 자원이 없으면 두 가지를 동시에 하는 것이 엄청나게 어렵다고 생각합니다.”라고 그는 말했습니다.

그에게 초점은 더 많은 지점을 개설하는 것입니다. Bluestone은 올해 말까지 70개 지점을 확보할 예정이며 고객이 편안하고 환영받는 느낌을 받을 수 있도록 합니다.

“궁극적으로 커피숍은 커뮤니티를 주도하는 곳이어야 한다고 생각합니다.”라고 그는 말했습니다.

다음은 명확성을 위해 가볍게 편집된 대화의 몇 가지 주요 내용입니다.

따뜻함을 중시한“제가 Bluestone을 시작한 이유 중 하나는 전문 커피숍이 때때로 약간 가식적이고 약간 차갑게 여겨진다는 사실을 믿을 수 없었기 때문입니다. 음료에 우유를 달라고 하면 2등 시민 취급을 받습니다. 아메리카노나 롱블랙보다 라떼 같은 우유 기반 음료를 마시는 사람에게 더 많은 비용을 청구하기 때문에 그것은 나에게 매우 이상했습니다. 나는 궁극적으로 커피숍이 커뮤니티를 주도하는 곳이어야 한다고 생각합니다. 그리고 그것은 사람들이 매일 경험하기를 기대하는 의식을 추진하는 것이어야 합니다. 즉, 세상에 대해 더 많은 즐거움을 느끼고 자신이 비즈니스의 일부이며 커뮤니티의 일부라는 느낌을 갖게 되는 것입니다. ”

Bluestone이 CPG로 확장하지 않는 이유“어느 단계에서는 우리가 확실히 CPG 분야에 더 많은 노력을 기울일 것이라고 생각합니다. 하지만 엄청난 자원이 있지 않는 이상 두 가지를 동시에 하는 것은 엄청나게 어렵다고 생각합니다. 많은 브랜드가 두 가지를 모두 시도하다가 중간에 잡히는 것 같아요. 그리고 내 생각에는 지적 자본과 금융 자본에 대한 수익이 정말 형편 없을 수 있습니다. 솔직히 말해서, 코비드는 여러분이 정말 어려운 결정을 내리도록 강요했습니다. 우리는 이중 트랙 접근 방식을 추구하고 있었습니다. 우리는 바로 마실 수 있는 음료 두 가지, 즉 호주산 아이스 라떼를 출시했습니다. 하나는 Expo East에서 최고의 새로운 커피 음료를 수상했습니다. 그래서 우리의 첫 번째 참가가 우리가 이겼습니다. [저는] 와, 이거 정말 대단해요. 정말 대단하다고 생각했어요. 첫 번째 항목 금메달입니다. 그러나 일단 레이어를 벗겨보면 CPG 비즈니스를 구축하는 데 얼마나 많은 자본과 집중, 그리고 필요한 기술 세트가 있는지 깨닫게 되며, 이 소매 비즈니스는 이미 5,000만 달러, 6,000만 달러를 달성하고 있습니다. 풍부한 자원이 없으면 두 가지를 모두 수행하기가 어렵습니다.”

교외가 바로 그 곳이야“부동산 발자국은 Coivd에 의해 엄청나게 형성되었습니다. 우리는 코로나19로 인해 매우 불안정한 부동산 전략을 가지고 있었습니다. 우리는 이러한 내부 도시 비즈니스 구역에서 너무 과도한 색인을 받았습니다. 우리는 교외 매장이 하나뿐이었습니다. 그리고 코비드는 연극이 교외에서 열릴 것이라는 것을 모든 사람에게 보여주었습니다. 살아남는 사업체를 갖고 싶다면 사람들이 일하는 곳이 아니라 사람들이 거주하는 곳으로 가야 합니다. 그리고 Bluestone의 전략은 정반대였습니다. 즉, 사람들이 일할 곳이었습니다. 그리고 우리는 주거 지역에 카페를 운영했지만 주로 도심지였습니다. 그래서 코로나 이후 우리는 주거 지역에만 집중해 왔습니다. 그리고 우리는 이러한 통근 교외 지역을 많이 진출시켰습니다. 따라서 깊은 교외 지역이 아니라 통근 교외 지역에 더 가깝습니다.”